Legare l'anatra per tenerla in forma, dopo averla fiammeggiata . Mettere in una teglia burro, olio, pancetta e cipolla tritatissime, fare rosolare, unire il fegato spappolandolo . Fare rosolare bene, unire l'anatra, dopo avervi messo dentro rosmarino, salvia , alloro . Colorire, salare, pepare, spruzzare di brandy e, quando evaporato, bagnare con il succo di 1 arancia . Fare cuocere 20 minuti Versare 2 mestolini di brodo e fare cuocere per 2 ore a fiamma moderata Togliere l'anatra dal fuoco Passare al setaccio il sugo di cottura, rimetterlo nel recipiente ed adagiarvi le arance a fettine facendole insaporire per 5 minuti Mettere l'anatra in un piatto e ricoprirla con le fette di arancia e irrorare con il sugo.

1 anatra di circa 2 kg

3 arance - gr. 50 di pancetta

1 bicchierino di brandy

sale e pepe q.b.

una cipollina

gr. 50 di burro

½ bicchiere di olio

brodo - una foglia alloro

un rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

***** Copyright © 2019 Redazione Internet Portale B&F (Bianchi L. & Falco M.) - Angrogna (Torino - Italy) *****